酒酿饼

一、简介

酒酿饼是吴江同里镇的传统名点，春季的时令点心。相传从元朝开始，吴江人有春天吃酒酿饼的习惯。酒酿饼外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。

二、食材

中筋面粉 酒酿 糖 温水 豆沙

三、制作工艺

1.酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

2.发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子。

3.取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

4.取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。

5.平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。

四、功效

酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。

五、特点

酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

六、历史典故

寒食节苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

七、小贴士

1.如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉。

2.红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。

3.包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。

4.烙饼时一定要小火，如果火大了，就容易上色过深。

5.这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。

6.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。

7.饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。