大头菜小炒

  一、简介

  这道小炒，里面用到了我们吴江人都非常喜欢吃的大头菜，是腌制的大头菜。大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。

经腌制后的大头菜，鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，它可直接生吃，也可作炒菜或烧汤，与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴，口味纯真，鲜不释口。

  二、食材

  主料: 腌大头菜 毛豆 彩椒 香豆腐干

  辅料: 色拉油 食盐 鸡精 香油 水

  三、制作方法

  1.毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟,把毛豆拿出放凉备用;大头菜清洗一下,把大头菜切成细丁;彩椒切成丁;香豆腐干,也切成丁;

  2.热锅后加油,先放入大头菜丁炒出香味,加入豆腐干丁,加入蒸熟的毛豆,加入少许盐,入三勺水继续翻炒让食材相互入味,加入彩椒丁,淋上香油,加入一点鸡精就大功告成。

  四、菜品特色

  1.虽然叫小炒，但是这道菜五脏具全啊，滋味丰富，清新爽口！

  2.大头菜香甜、脆嫩、爽口！豆腐干的香软，毛豆的清香，彩椒的爽脆，让这道菜虽然用料多，但口感层次非常分明啊！