干锅黄骨鱼

一、简介

黄骨鱼，吴江人称之为昂刺鱼，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫等。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。不少人吃鱼都怕鱼刺，然而，这道干锅黄骨鱼就可以避免大家的忧虑，这种鱼除了中间的脊柱外，一根刺都没，肉质细腻.

二、食材

主料：黄骨鱼（昂刺鱼）

辅料：干辣椒 蒜籽 葱头 姜 香菜 油 盐 酱油 生抽

三、制作方法

1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；

2.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

3.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；

4.干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。

四、营养价值

性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼（黄骨鱼）配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。