四喜蒸饺

一、简介

四喜蒸饺是一道传统名点，所包四物各地有异。这里是将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

二、食材

主料：面粉 猪肉 水发海参 大虾 鸡蛋 菠菜 木耳

辅料：酱油 猪油 盐 葱末 花椒面 味精 香油 红色素

三、制作方法

1.猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。

2.把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。

3.将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。

4.将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。

5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的馅料。

6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。

四、营养价值

面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

菠菜 - 菠菜不仅含有大量的β-胡萝卜素，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，促进胰腺分泌，帮助消化。

木耳 - 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳。

五、小贴士

1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;

2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;

3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;

4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等。