袜底酥

一、简介  

袜底酥是水乡古镇同里镇的汉族传统名点。袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料，做工讲究，“袜底酥”馅芯制作精细考究，原料配比严格。同时“袜底酥”烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉，这样烘烤出来的“袜底酥”一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。清朝康熙皇帝到吴江，吃到袜底酥，香稣松软，极为赞赏。  

二、食材  

皮面：精白面粉 熟猪油 绵白糖80℃热水  

油酥：精白面粉 熟猪油  

馅子：面粉 熟猪油 绵白糖葱 盐  

三、制作工艺  

1.制面皮：将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。  

2.制油酥：面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。  

3.制馅子：绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。  

4.制坯：取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀)，割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内，扎一气眼，以防止鼓起。  

5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。  

四、历史典故  

民间相传这样一个故事：有一个秀才，要去考状元，可城里闹饥荒，人心惶惶。秀才的妻子担心为秀才带的干粮被抢走，就把饼做成椭圆形的，大小和秀才的脚底一样。进了京，秀才便把干粮藏在鞋底，饿了就到没人的地方偷偷咬上一口。后来，秀才中了状元，他在鞋底藏干粮的事儿也一传十，十传百，搞得人人皆知。这故事传到江南一带，水乡人民便开始效仿，后来越做越好吃，引得人们纷纷来购买，而这饼也因此得名“袜底酥”。