红烧肉（二）

一、简介

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

二、食材

主料：精品五花肉

辅料：炖肉料包 葱 冰糖 茶叶 姜 蒜八角 豆蔻 砂仁 桂皮 香叶 陈皮 干辣椒 白砂糖 盐 酱油 绍酒

三、制作方法

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末

2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

3.捞出后晾凉切一样大的方块；

4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

7.炒到白糖变成枣红色关小火；

8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

10.最后加酱油调色，加盐调味；

11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

四、小贴士

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。