黎里辣鸡脚

  一、简介

  黎里辣鸡脚，吴江黎里著名的汉族小吃，源于川菜泡椒凤爪，需要十几种佐料。每一种佐料放的量都决定着辣鸡脚的口味。在吴江，但凡以地名来命名的菜肴，都有着绝对的“杀伤力”，被“掳获”芳心的吴江人自然也是不以数计。黎里辣鸡脚便是一个典型。黎里辣鸡脚，名虽不雅，吃上去却酥鲜入味，吃起来不雅，食者却总是欲止还吃。

  二、食材

  主料：新鲜鸡脚

  辅料：糖 醋 小葱 老姜 大蒜头 辣椒 盐 料酒

  三、制作方法

  1.大蒜头剥好切末（多多益善），老姜切末，辣脚切段，加多点白糖，盐和水煮开。然后盛到大盆里冷却，盆子里放好切好的葱末。

  2.鸡脚洗净。水里加老姜，料酒煮开。水开后加入鸡脚煮五分钟，捞出，用凉水冲，冷却。

  3.将鸡脚放进完全冷却的调味汁里即可。

  四、特点

  酸中带甜、甜中带辣，吃起来酥鲜入味。

  五、历史源远

  黎里辣鸡脚始兴于上世纪80年代末，属于外来品。辣鸡脚最初是川地较为闻名的泡椒凤爪一菜。黎里的缪建华是第一批在黎里做辣鸡脚的，因此对于辣鸡脚的‘前世今生’也算了解一二。有一次他去外省游玩，就餐时吃到了当地的鸡脚冷盘菜，他觉得味道不错，于是引入到黎里，从此辣鸡脚便出现在了黎里饭店的餐桌上。因为江南水乡普遍喜吃偏甜的食物，起初的味道太辣，刚引进时，辣鸡脚并未受太多人欢迎。于是集甜、辣、酸于一体，带着纯种‘黎里味’的辣鸡脚就这样问世了。黎里辣鸡脚“华丽转身”后，第一时间便在黎里风靡起来，钟情于这股“黎里味”的人越来越多。当时若想吃辣鸡脚，需要早点去购买，如果等到傍晚去买，很可能已经销售一空。

  六、小贴士

  1.在脚掌肉厚的地方划上一刀，使鸡脚更入味。

  2.煮鸡脚时间不可太长，太久了鸡脚太烂。

  3.吃辣鸡脚，一定要用手拿着，自己去骨慢慢吃，那才有最原始的吃辣鸡脚的味儿。