香酥带鱼

带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

二、食材

主料：带鱼 鸡蛋清1个

辅料：盐 花椒 鸡精 料酒 酱油 姜片 胡椒粉 食用油

三、制作方法

1.用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

2.将带鱼剪成大小均匀的小段。

3.再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。

4.用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜。

5.将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下。

6.将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起。

7.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

四、小贴士

1.炸鱼的时候火不能太大，这样才能保证鱼能炸熟而且不会焦。

2.炸好的带鱼可以直接食用，也可炒制自己喜欢的汁子，把带鱼放进入味后起锅食用。