桃源红烧羊肉

一、简介

桃源红烧羊肉在吴江一带比较出名，历史悠久，制作技艺已有上百年的传承，深受吴江人的喜爱。一入深秋，苏杭地区都将桃源羊肉作为酒桌上的必备菜肴。桃源红烧羊肉品质精良，色泽酱红，香味四溢，口感鲜、甜、微辣，肉质细嫩。

位于桃源镇上的阿龙红烧羊肉店门口，天气转凉，一到饭点，无论是自己食用还是外地食客纷纷莫名而来，排起长队，都对这家店的羊肉赞不绝口。阿龙的红烧羊肉按照传统技艺，不添加任何添加剂，保证原汁原味。羊肉酥而不烂，嚼劲十足。阿龙的红烧羊肉制作技艺还被列入了吴江区非物质文化遗产。

二、食材

主料：湖羊肉

调料：八角 桂皮 上乘黄酒 优质酱油红枣 白糖 味精 姜 蒜 红辣椒

三、制作方法

1.将青壮年湖羊肉切成方块，瘦肥相间，层层叠加，用稻草扎成一方，置于大的铁锅中，盖上大木盖。

2.先用旺火煮开，先后投放八角、桂皮、上乘黄酒、优质酱油、红枣、白糖、味精等10多种佐料，继用文火煨过夜。

3.翌展开锅，撒以姜、蒜、椒末即成。红烧羊肉品质精良，色泽酱红，香味四溢，口感鲜、甜、微辣，肉质细嫩。

四、营养价值

1.羊肉性温,味甘,营养价值非常高,具有温补脾胃,调治气虚,益肾壮阳,补虚温中,经少不孕,腹痛寒疝,胃寒腹痛,纳食不化,肺气虚弱,久咳哮喘,治虚劳寒冷,产后虚,安心神 ,止疼等多种功效。

2.吃羊肉有助于保持健美体形, 羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞去掉人体多余的脂肪,常吃羊肉能使皮肤细腻润滑,对紧致皮肤也非常有效,尤其是小肚腩。

3.春夏吃羊肉可以达到中医上讲的“天人相应”,其好处甚多。

4.秋冬吃羊肉可以促进血液循环,增温御寒,身体虚弱的如常吃羊肉补身,将大有好处。

五、菜肴禁忌

　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。