三丝春卷

一、简介

春卷，又称春饼、薄饼。是吴江民间节日的一种传统面食。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。
二、食材

主料：面粉 水 鸡脯肉 里脊肉 水冬菇 冬笋 大葱 猪肥肉
辅料：生姜 精盐 淡色酱油 味精 胡椒面 白糖 香油 猪油 鲜汤 水淀粉 料酒 花生油 开水

三、制作方法
1.将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成12张直径15厘米的圆皮。

2.把鸡脯肉、里脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好；冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。
3.将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入里脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。
4.把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。
四、特点
颜色金黄,外脆里鲜。 酥、脆、香鲜。
五、小贴士

油炸时要用大火，油温要保持在六、七成热。