黎里套肠

  一、简介

  黎里古镇新蒯家弄巷口，有一片非常不起眼的小饮食店。几乎每个食客都会点同一道菜“套肠”，而这家小店的字号也以这道菜和老板的姓氏命名，叫做“阿王套肠”。“套肠”到底是什么东西?为何能倾倒这么多的食客?从外表看，“套肠”和普通的白煮猪大肠没多大区别，但切开以后，里面还另有玄机——大肠里面套着一根根小肠，从切面来看，和莲藕有些相像。套肠是黎里古镇著名的小吃，至少有上百年的历史。

  二、食材

  主料：猪大肠 猪小肠
  辅料：酱油 葱 麻油 盐 姜 料酒 桂皮 八角
  三、制作方法

  1.制作套肠的关键是清洗，清洗小肠时首先要将外表清洗干净，然后翻转过来用面粉涂抹，再反复清洗;清洗大肠除了上述步骤，还要将带血筋的肠油全部剔除干净。

  2.清洗干净后，将小肠一根根地塞进大肠里，要塞得非常紧，粗一点的大肠至少可以塞进七八根小肠。
  3.接着，将生套肠投入滚水锅里汆一下，再捞出来洗干净;然后再取一锅清水，放入盐、葱、姜、料酒以及秘制的香料（桂皮、八角等），旺火烧滚后用文火焖煮两小时左右即大功告成。套肠须趁热吃，吃时佐以酱油、葱、麻油等调料。
  四、特点

  酥而不烂，肥而不腻，口感劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪下水的膻味。
  五、小贴士

  套肠的用料非常讲究，必须要用本地农户家里养的生猪现场宰杀后取出的大肠和小肠，并不是说外地猪的肉质不好，而是外地猪在长途运输过程中无法喂食，猪饿了就会分泌胆汁，而胆汁会使肠子的味道变苦。除此之外，还必须符合肠壁厚、肉质多、光洁度好等条件。