清蒸太湖大闸蟹

  一、简介

  清蒸太湖大闸蟹，是吴江地区传统的名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸河鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。俗话说：“蟹味上桌百味淡。”

  太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

  二、食材

  主料：太湖螃蟹

  辅料：香葱 生姜 白砂糖 香醋  姜 香油

  三、制作方法

  1.螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚。

  2.蒸锅加水，放几片姜片在内，再将螃蟹放置蒸架上。大火蒸15分钟，关火后焖1分钟。

  3.在小碗内倒入镇江香醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖和香油，加入香葱，即成姜醋蘸汁。趁热食用。

  四、食用方法

  “秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。

  五、营养价值

  太湖蟹含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含维生素A5960国际单位，热量139千卡，各项主要营养指标居一般水产品之首，此外还有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

  六、功效

  螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

  七、历史发展

  上个世纪五六十年代，人们吃蟹并不稀罕，太湖蟹仅是作为一道普通的菜肴。随着螃蟹资源的变化和人民生活水平的提高，吃蟹逐渐成为一种消费时尚，太湖蟹的身价也随之抬高。自入秋以后，太湖蟹便成了各大饭店菜馆的应时名菜，主打佳肴。太湖大闸蟹因此脱颖而出，逐渐成为热销品种，不少中外游客，来到吴江，纷纷点名要吃太湖蟹，以免遭假冒愚弄；更有一些精明之人，特地避开城市大饭店，邀请亲友寻到太湖边，一面游览太湖风光，一面品尝太湖螃蟹，悠哉，悠哉，何乐不为？

  八、小贴士

  1.必须选择鲜活的螃蟹，死蟹不能吃。

  2.蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体制虚弱，脾胃寒者少吃。

  3.螃蟹不可与柿子同食。

  4.注意蒸的时候应该把螃蟹反过来蒸。