藕盒

一、简介

藕盒属于油炸类食品，在南方汉族家庭中又称为藕夹。北方人称该食品为藕盒。藕盒在炸完后亦可根据个人口味撒椒盐等调味品。藕盒炸好出锅后，一般在半个小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。    

二、食材

主料:新鲜莲藕 鲜肉末 韭菜

辅料:面粉 蛋清 生粉 糯米粉 泡打粉 料酒 姜 盐 白糖

三、制作方法

1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用。

2.鲜肉末,菜洗净备用。

3.肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。

4.将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可。

5.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。

6.将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可。

四、小窍门

1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。

2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1  。

3、拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚。

五、小贴士

1.让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制，糊的调制必须按一定的比例。  

2.面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋清，由几种原料调和以热油为介质，高温时泡打粉能使糊涨发膨松，但必须有面粉的参与，在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用，同时要有适量的水，层次感丰富。    

3.调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好。