蛋黄焗南瓜

一、简介

蛋黄焗南瓜是吴江的一道特色菜肴，属于苏菜，南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。

二、食材

主料:南瓜 咸蛋黄 香菜

辅料:鸡粉 食用油 盐

三、制作方法

1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；

2.南瓜放在微波炉内高火，时间视南瓜的多少而定，直到南瓜八九分熟；

3.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；

4.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；

5.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒；

6.加少许盐、味精，翻一下；

四、营养价值

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

五、小贴士

1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。

2.蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。

3.炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。

4.南瓜可以用微波加热,比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。