油豆腐烧肉

一、简介

油豆腐烧肉是一道经典的汉族名菜，在吴江地区广为流传。这是一道荤中有素，素中带荤的菜肴，关键在一个“烧”字，急火猛攻，将肉中的香味逐渐烧将出来，融入汤中，再中火缓炖，将融入各种香料的汁水缓缓地充盈油豆腐网状的体内，最后，将其盛入砂锅之中，小火一煨，慢慢享用荤素交融的美味。

二、食材

主料：五花肉 油豆腐

辅料：盐 美极鲜酱油 香葱 生姜 黄酒 老抽酱油 素油 桂皮 茴香

三、制作方法

处理食材：

先将肉洗净，切块。用手将每一个油豆腐撕开一个小口子。将香葱打结待用。

煸香肉块：

开油锅，倒入切好的肉块，生姜，葱结，黄酒煸炒，将肉块两面翻个，使其出油、变色。

猛烧慢炖：

然后加入盐、老抽酱油、美极鲜酱油、糖、桂皮、茴香等所有辅料翻炒，等到肉块上色，多加水，中大火烧十五分钟，再中火烧十五分钟，随后加入油豆腐再烧十分钟，盛到砂锅中，再小火煨十分钟即可食用。

砂锅保温：

之所以将菜肴盛在砂锅中，是为了在餐桌上始终享用有温度的的菜品，夹一块饱含汤汁的油豆腐，送入口中，吃着素食材，吮吸着荤鲜汤，这真是一种不可名状的超级享受，怎么形容这种感觉呢？就像吃上海名点南翔小笼包子一样，一口下去，滚烫肥香的汁水满嘴口腔流淌！

锦上添花：

一顿吃不完，只要再用小火煨一下，即可继续食用，而且一顿更比一顿香。相信此菜肴的油豆腐一定会很紧俏，到时候定是只见肉块，不见油豆腐，此时还可以再加入油豆腐或者百叶结，再加些老抽酱油之后继续烧煮，这依然还是一道美味，慢慢享用吧。

四、小窍门

1.焯肉的时候一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺料酒还能去除肉的腥味；

2.不会炒糖色用少许番茄酱代替不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻；

3.将焯好的五花肉先在锅中慢火翻炒到金黄色，会将五花肉中的油脂大量逼出，也是红烧肉不油腻的好办法；

4.最好用冰糖而不是白糖，用冰糖做出的红烧肉颜色很亮；

5.调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会抢了肉的香味。

五、小贴士

1.红烧肉加入油豆腐以后油水肯定是足够的，汤汁如果不多的话，加一点热水； 
2.购买油豆腐尽量买颜色不太深的，浅黄色就好了，颜色深的一般要不就是油豆腐本身质量不好，要不就是用反复炸的油制作的，尽量少吃，偶尔无妨，下次有时间跟大家说怎么在家自制油豆腐。