清蒸酱肉

  一、简介

  吴江受上海、苏州各地饮食文化影响太深远，特别出众的本土美味很少，但酱肉却不得不说。酱肉的样子有点像四川的熏肉、金华的火腿肉，但和它们的制作工艺不一样，有自己的特色。它的制作工艺并不高深，普通人家都能自己做，一般都是在深秋初冬开始腌制。

  二、食材

  主料：猪肉（五花肉）

  辅料：盐 酱油 黄酒

  三、制作工艺

  1.首先用细盐将猪肉精腌一番，盐的用量根据自己家人的口味而定，腌的目的是给肉脱水，如果腌得不入味肉会臭掉，那就是失败的作品；

  2.将半成品的咸肉浸泡在上好的赤酱油里，目的是给肉入味和上色，一般要泡好几天；

  3.最后一步是晾晒酱肉，目的是脱水和杀菌，潮湿的酱肉在冬天也会霉变。成品的酱肉会散发出阵阵肉香，而处理得当的酱肉一般能食用到来年清明前；

  4.腌制后的酱肉用水洗净酱油，切成见方小薄块，放入盘中，加少许黄酒，蒸15分钟左右就可。

  四、特点

  酱肉的一大特点是肥而不腻，上面肥肉刚出锅时晶莹剔透的，这个成语用的绝对不夸张。

  五、吃法

  酱肉的吃法很多样，可以煮茨菰，也可以煮河蚌，加点咸菜，把河蚌煮得微烂，又香又鲜；最有特色最原味的吃法是蒸着吃。

  六、小贴士

  酱肉没有熏肉的烟味，但有淡淡的酱臭味，很多新吴江人第一次食用可能有些难以接受。