叫花鸡

一、简介

叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

二、食材

主料：三黄鸡 香菇 洋葱 荷叶 面粉

辅料：料酒 生抽 盐 胡椒 酒 葱 姜 蚝油

三、制作方法

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

2.在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料；

3.将调味料按摩揉搓到鸡肉中；

4.将花椒煸炒出香味；

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.将面和成软硬适中的面团；

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11.将洋葱、香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

12.将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13.放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；

15.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16.预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，揭去荷叶；

17.中间破上一刀， 腹中内容多多；

18.美味的叫花鸡就摆在眼前。

四、营养功效

促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力 。

五、适宜人群

1.肥胖和血脂较高者不宜多食 。

2.过敏性皮炎的患者忌食 。

六、历史典故一

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

典故二

传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

七、小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；

2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；
5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；
6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。