东坡琴酥

  东坡琴酥，一种清末民初研制成功的苏式茶点。它的来历，可有一段好听的故事。

  据说莘塔老街有一爿三开间门面的南货店，名叫广泰昌。店内有一个糕点作场，专门生产应时糕点，诸如春季的胡桃云片、夏季的薄荷冰雪糕、秋季的中秋荤素月饼、冬季的各种燥片。一年四季，生意兴隆。

   广泰昌生产的麻酥颇有名气，包装也很讲究。书套式匣装，象牙签插扣。匣面左方一行娟秀的楷书：“莘塔广泰昌麻酥”。白麻酥装的是黄色书格匣，黑麻酥装的是蓝天白云匣。早上，柜台转角处麻酥叠得山高，不到半天就销售一空，后来者只能再等上一天。几年后，浙江西塘新开一爿大作场，麻酥质量好，价格更便宜，顾客的赞誉都倒向西塘一边，连本地的商店都转向西塘去进货了。广泰昌的王老板十分着急，特地宴请当地乡绅和一批文人墨客，请大家群策群力，设法挽回广泰昌麻酥的声誉。最后定议：岭南食品重花色，姑苏食品以酥、松见长，两者合一，必能雄峙江南，称绝苏杭。于是，王老板请来两地高手，三个月后开发成功一种用熟米粉为主的混合原料制成的四色酥，可谓艳而不俗，油而不腻，甜而爽舌，香而沁鼻。

  这种四色酥定名为琴酥，王老板立即派人到苏州镌刻了一付古琴印板，长一寸，宽六分，厚三分。经过试样，豆绿、鹅黄、桃红、奶白，分色层次清丽，望去娇嫩欲滴。王老板喜上眉稍，两个老师傅却愁眉不展，说：“用酥粉在三分厚度上判为四截，在制作过程中易裂、易碎，碎裂下来的酥粉四色混合，便成了灰褐色，这怎么办？”顿时，满座鸦雀无声。其中有一位前清举人，毕竟墨水喝得多，肚肠角里掏出了一个好主意。他说，再去刻一付操琴者的人像，用这碎粉来作印料。众人又问，操琴者谁？有的说俞伯牙，有的说诸葛亮，也有的说崔莺莺。老举人一一否定，他说宋代大文学家苏东坡，平生衣履不检，脸色灰褐。这些碎酥剩粉，非此人莫属。众人一听无不绝倒。老举人又说，包装匣上端写“东坡琴酥”，要用东坡字体；下端用小楷写一首《念奴娇·赤壁怀古》，岂非别有一番情致？这一招固然一鸣惊人。于是，莘塔广泰昌的声誉仗着“东坡琴酥”重振昔日威名。