芦墟“绉沙”馄饨

  旧时，河东芦墟老街有爿“沧趣楼”茶馆，茶馆下滩有爿两开间门面的“绉沙 ”馄饨店。这爿馄饨店终年顾客盈门，生意兴隆。如今不少老人谈起当年的小吃点心，还会时时怀念起这“绉沙”馄饨之美。这种馄饨，美在皮、肉、料三者并重。

  皮：这种馄饨的皮子薄似绉纱，因而被称誉为“绉沙”馄饨。打皮子是个力、技皆重之活，一向由店主王小六亲自动手。他打好的皮子，双手提起，可看得见皮子后面的人影。裹好的馄饨皮薄肉饱，堆在作板上显得白里透红，其色甚美。下到锅里，不散不腻，汤水不混。

  肉：猪肉质量选优，均用前膈心，无膘无筋。刀工精细，用双刀细斩，刀刀到底。因而，在裹馄饨时不会出现“拨一拖二带三”的连刀块，，肉“塌饼”。落好后，盛到碗里是只只清。

  料：辅料讲究。荤油、味精打底，稍加汤化后，在馄饨碗中加入川菜末、小虾米、蛋皮、紫菜等。至于要否加入香葱、胡椒，则须征求顾客意见而定。

  “绉沙”馄饨店服务周到，待客热情。店主总是满脸笑容，微微摆着身子招呼顾客，“坐呀坐呀……”成了他的习惯用语。沧趣楼内，不论楼上楼下的茶客，想吃馄饨，只要招呼一声，馄饨便会很快送上茶桌。有些商店，若须作礼节性的请客，或作餐饮的补充，只要派学徒去招呼一下，不论多少，都会一直送进店堂，而且随带胡椒竹管，征询是否要加。

   店主王小六，因年轻时头上留有一条辫子，因而有人叫他“辫子小六”、“小辫子”。于是，他店里的馄饨也就被称为“小辫子馄饨”了。