居家生活的日子，我家俞老师美美地计划着：“平常没有时间烧饭，一直吃学校食堂的饭菜。现在我要好好把握机会，做一些自己喜欢吃的美食”。俞老师的美食，大多为鱼类，如咸菜细鱼、酱炖鳑鲏鱼、清炖肉鲥鱼、豆腐昂刺鱼、豆瓣大头菜汤……
昂刺鱼豆腐汤&清蒸鲥鱼
今天的美食是一盘鲜美的酱烧泥鳅，这个季节的应季美味。
泥鳅是我们江南水乡司空见惯的水产，素有“水中人参”的美誉。什么时候的泥鳅最好吃？听说有两个时间点，一是每年的初夏，泥鳅最为干净美味。另一时间是秋季，秋季的泥鳅最肥美，“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”。
泥鳅的营养价值高，蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血等功效。
泥鳅属鳅科，体形圆，?短，?下有?鳞?，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液。喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，由肠壁辅助呼吸。
泥鳅
从小大家都会唱儿歌《捉泥鳅》：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅。大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅……”
稍微有点年纪的人，估计都有捉泥鳅的经历。小时候，我们经常去捉泥鳅。待稻田里的水稻收割完，或者把沟渠拦坝，把水兜干，便可以拿铁搭（就是铁耙）把泥垦开，一条条泥鳅忽然暴露在强烈的光线下，惊慌失措地乱跳乱钻，我们趁机把它们捉进篓里。泥鳅满身粘液，非常滑。所以抓泥鳅是个技术活儿，不能抓得太紧，越紧越容易滑掉。要轻轻地握着或捧着，让它放松警惕，然后快速放进鱼篓。每每捉了泥鳅回家，我们自己也成了一条条“泥鳅”。
捉泥鳅的小男孩
在物资匮乏的年代，吃上一回泥鳅也算是改善生活了。但记忆中小时候我家很少吃泥鳅。泥鳅不仅腥味重，还有一股泥土味。而且骨头比较多，吃起来不方便。我们一家都不喜欢吃泥鳅还有一个原因是，泥鳅太滑，杀起来太麻烦，忙碌的大人们无暇处理。我家捉到的泥鳅一般都剁碎了给鸭子吃。鸭子们吃了泥鳅长得很快，生的鸭蛋蛋黄火红，非常好吃。
泥鳅身上有种很滑的粘液
我们这里的泥鳅大致分为两种：黄斑鳅和粉鳅。黄斑鳅颜色跟黄鳝很相似，黄黄的底色，上面有许多黑色斑点。强壮健硕，比较粗大，肉质紧实，体表有细鳞。粉鳅的背部是青黑色的，腹部白色，比较秀气，相对柔弱，体表无鳞，肉质细嫩肥美。两种泥鳅的味道，各有所长。
“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，地处太湖南岸的庙港，有着诸多水产。这里的泥鳅，少了泥土味，味道很鲜美。
但庙港人大多不喜欢泥鳅，市场上的泥鳅价格极为便宜，只有2元左右一斤。俞老师却是个对泥鳅懂行的人。在庙港工作的那些年，节假日里，俞老师总是会买一些，精心制作，美美地过把瘾。市场上的人都笑俞老师怎么喜欢吃这样廉价的东西，把我家俞老师称为“爱吃泥鳅的铜罗人”（俞老师的老家是铜罗的）。
菜场上的泥鳅摊
俞老师杀泥鳅很讲究。先要把泥鳅养在清水里（清水里滴几滴菜油）一两个小时，让泥鳅把肚里的泥沙吐尽。然后搬个小板凳，到楼下空地上杀泥鳅。在地上铺一张大大的硬纸板，然后在上面杀泥鳅，这样就不会弄脏地面了。邻居们三三两两过来围观，七嘴八舌，好不热闹！俞老师先把泥鳅拍昏，去头，用手指捏住泥鳅的肚子，将里面的肠子从尾部往上挤，露出的肠子用刀后角钉住，然后慢慢将肠子拉出。不用担心泥鳅的苦胆弄破，因为泥鳅是少数苦胆不苦的鱼之一。再把泥鳅分为两段，清洗、晾干。
现杀泥鳅
我们喜欢用黄豆酱红烧，带着浓浓的酱香的泥鳅一点吃不出腥味和泥土味，口感肥嫩鲜美。我和儿子一般吃前面的那半段，把筷子插入泥鳅的肚子，然后用牙齿轻轻地咬掉外围的又酥又软的肉，最后留在筷子上的是完美的泥鳅骨架，非常有趣。
酱烧泥鳅
从那个时候，不爱吃泥鳅的我，不自觉地好上了这一口。
泥鳅还有很多种做法。清蒸咸肉泥鳅、油炸香酥泥鳅，还有一道来自民间的乡土名菜——泥鳅钻豆腐。各有各的特点，各有各的美妙。闲暇时候朋友们可以尝试一下。
咸肉蒸泥鳅
油炸香酥泥鳅
如果亲戚朋友有人得了癌症，人们会买泥鳅给病人吃。听说吃泥鳅具有提高免疫力、降低复发、抵抗肿瘤等功效与作用。泥鳅中有较高的精蛋白，精蛋白食物易于吸收、利用，从而提高患者免疫力。
随着对泥鳅认识的提高，泥鳅的身价不断上涨。从寻常百姓家走进了豪华酒店，从野生捕捉到人工饲养，泥鳅的产量猛增。每每在饭店酒席上吃到泥鳅，我和俞老师都会会心一笑。