乡厨就是从乡情乡亲里走出来的。农村里，造房婚丧这些大事都需要摆席待客。最早都是主人家自己烧菜烧饭，若是桌数太多，就要把左邻右舍叫上，帮忙筹备宴席。每家都会有大事喜事，因此大伙帮忙的热情都很高，如果主人家姓王，大伙觉得这就是咱“王家门”的事。缺什么油盐酱醋，二话没说把自家有的拿来用。烧菜是体力活，谁家男人最会烧菜，自然就担起了掌勺重任。于是谁家宴席谁做的菜好吃，就有了比较，有了评价，掌勺人的名头很快就会传遍周边。

日子一久，邀请的人多了，做菜能人自然招架不住，于是开始收点辛苦费。再后来，这些人索性以帮人家烧菜为业，职业“乡厨”就这样在乡间悄悄诞生了。

煜熹师傅是我家“御用”的大厨，每有办事摆席，必请他掌勺。因为名气大，很多时候是根据他的“档期”，再安排啥时宴请。煜熹会在宴席前一天晚上来我家商量菜单，第二天一早，我爸根据菜单备好所有的菜和料。菜单上菜品斤两规格都细细写明，多大的鱼，什么部位的肉，都有讲究，哪怕调料牌子不同他都没法接受。煜熹年轻时，都是一个人上手的，不带下手。一早踩着三轮车就在主家摆开长条桌，手脚麻利地准备每道菜的配料，上蒸笼蒸的、下油锅炸的，大铁锅炒的，细分区域，有条不紊。邻里帮忙的妇女们则在旁听他指挥，杀鱼、洗菜、装盆……不慌不忙，井然有序。

煜熹师傅烹制的羊肉选料讲究，一般是选不肥不瘦、中膘健壮的羊。采用大铁锅煮羊肉，架上几段粗的桑树杆做柴火，火旺又恒久。羊肉切块倒进大锅，先汆水去掉沫子，等汤水干净后，就倒进酱油，放入糖和盐，辅料并不复杂，姜、茴香、红枣之类的。盖上锅盖大火烹，然后用文火焖，最后再用旺火催。其间，他会不断地开锅察看汤的量，以便掌握好羊肉的咸甜度。羊肉起锅时撒上一把大蒜叶，顿时香气扑鼻，色泽诱人。羊肉红里透黑，黑里透红，咸甜适中，香糯可口，引来满桌争抢。

建坤也是职业乡厨。四十岁出头，当属庙港新生代的乡厨。他做的“全羊宴”已小有名气了。

建坤平时都在别人家里做乡宴，闲着的日子里，就在自己家里为熟人或朋友烧一桌“全羊宴”。一经出名，食客纷至沓来。要品尝到这桌特色乡宴，还需要提前好多天才能预订到，吊足了众多“好食者”的胃口。

这桌乡宴，把羊肉的美味诠释得淋漓尽致。红烧羊肉的香和醇，白煮汤烧羊肉的鲜和清；羊肝薄嫩满口糯，羊肚炒大蒜，韧劲和脆香互融；羊脚黏嘴有嚼头，辅以香青菜和芹菜解肥腻；常让食客们大块朵颐，欲罢不能。