说说平望达顺酱园

事情是这样的：1885年，我太公鲍问槎从黎里来平望创办了达顺酱园。地址在干家弄，面积十亩左右。前店后坊，前门在干家弄，后门面临一条小河（寺浜），建有河桥，便于水陆进出货。走进店门，就能看到右边有一棵枝叶繁茂参天的银杏大树，四周用砖头砌成一圈。传说它的根一直伸到莺脰湖，上世纪70年代我还看到它粗粗的根镶嵌在干家弄旁边的墙壁里。

我太公有三个儿子，他定出规矩：每个儿子的长子或长女都由他出资培养至大学毕业。我祖父是老大，其长子（我伯父鲍乃谷）就被培养进东吴大学深造，后来因吸食鸦片不能自拔，退学回家。不久我祖父祖母也染上毒瘾。于是太公就把希望寄托在我父亲鲍乃樑身上。

1932年，我父亲13岁小学毕业，到祖传的“达顺酱园”学生意，当学徒，拜同宗叔父鲍颂方为师（当时我太公已去苏州发展）。同门师兄弟还有唐承宗（平望人）、方振环（松陵人）、李宗仁（横扇人）。1937年，全面抗战爆发，达顺酱园生意逐渐惨淡，直至被迫关门。我父亲回故乡黎里，在浒泾弄开了一家小串酱店，只销不产。

图3：达顺酱园.jpg

▲达顺酱园

1938年，我父亲在太公的授意下出资参股铜罗人吴启贤为主的合资店——平望“宏昌顺酱园”（四人合资）。由吴启贤经营，自产自销。后来由于经营需要，我父亲把黎里的串酱店盘给师弟方振环，他来到平望。1942年，吴启贤经理去上海治病，请我父亲任经理全面掌管经营店铺。于是我父亲把店名恢复沿用祖传的“达顺酱园”，就这样全新的“达顺酱园”诞生了，地址在西塘街西面，坐北朝南三开间的两层楼房。

▲莺脰湖

楼下是店面，回字形柜台，楼上是职工的宿舍，后面是平房作仓库用。酱园的对面是糕团店和水果店，中间隔一条铺石板的西塘街，再南面就是烟波浩渺的莺脰湖。由于对面的店铺都是平房，比较低矮，早上太阳一出来，满店都是金色的阳光，亮堂堂的。我父亲先是在姚家弄租俞君豪的房子做作坊生产辣油辣酱。随着生意的兴隆，退掉旧作坊，重新在殊胜寺的西面、干家弄口、聚顺酱园的西南面增设了作坊。

为了不辜负太公的希望，也为了养活全家，我父亲全身心地投入到达顺酱园的生产、经营、营销中。

一、筹集资金。在我父亲接手掌管达顺酱园时，平望有规模的酱园还有三家：在干家弄的聚顺酱园（黄厚生），在北河西街的德兴酱园（陆载夫），在扇子街的达隆酱园（陆浩然）。资金最雄厚的是聚顺酱园。达顺酱园本身资金短缺，又处于同行的重重包围中，真是在夹缝中求生存。父亲变卖家里所有值钱的东西，母亲也把所有的嫁妆拿出来变卖成现金投入到酱园的运转中，东借西凑好不容易才有了一定的财力。

▲鸡爪辣椒

▲蜜汁酱乳黄瓜

二、请进来。到浙江请酒坊、酱坊的师傅来操作（如南大师傅等）；招收善于理财，精于营业的人员来管理（如吴海田等）。前后一共请来了20来个能工巧匠和管理人员。大家齐心合力，在保证原产品质量的前提下，开发新的产品。因为江南人好甜怕辣，于是他们对辣酱的原料精挑细拣，确定用浙江练市、马腰一带的鸡爪辣椒作原料。这种辣椒形状细尖，柄小肉厚，整体通红，色泽鲜艳，但辣味不浓。在生产中严格把好“选、腌、酱、管”四道关，终于生产出了南方人喜爱的特产辣酱--平望辣酱。从制作辣酱中又提炼出晶莹剔透红澄澄的辣油。从此平望辣油辣酱成了江南一带餐桌上不可少或缺的美味佐料。酱菜的品种也增多了，人参萝卜、佛手萝卜、酱姜……而我最喜欢的是蜜汁酱乳黄瓜，只有在夏天才有的酥而不烂的的大萝卜和脆脆的水萝卜。

他们采用绍兴酿造红酒的工艺酿出了枣元、福元、竹叶三种酒色清澄，味道醇厚的上乘黄酒。后来又别出心裁地用封存两年的酒糟生产出酒明如镜的“镜面糟”。他们曾经还试着做过虾籽酱油呢！

我父亲先后收了六个徒弟：王通敖（黎里）、沈学明（黎里）、汝介祉（同里）、费明松（浙江）、马培兴（苏州）、沈家铨（黎里）。其中王通敖学习最刻苦，勤动脑、爱琢磨，很快脱颖而出，成了制酱、酿酒的带头人。退休以后单位一直聘他为业务顾问。后来被评为“吴江非遗传承人”。

三、待人真诚热情。我父亲是个和蔼可亲的人，他无论对谁都笑嘻嘻嘻的。他自己这样，也要求店里所有人都要和气待人。每天店堂里内柜台边上都是附近农民寄放的竹篮子，有时叠起来有几尺高。那都是上街的农民购物后寄放在店里的。这一举措方便了顾客，又增添了人气，生意也更兴隆了。在经营上，达顺酱园坚持进货店家不论大小一样对待，所有客户一样对待，生意大小一样对待，无论忙闲接待顾客始终热情周到。“货真价实、老小无欺”是人们对达顺酱园的评价。天长日久，本镇、本县的腌腊、菜馆等行业都主动与达顺酱园建立了长期合作关系。听我母亲说过，曾经有一油老板要向我父亲出售一批油，但我父亲没有资金购买，那老板提出赊卖，什么时候有钱什么时候再还。达顺酱园的信誉度由此可见一斑。

四、增设酒堂，开辟经营渠道。后来，我父亲邀请善烹饪的大娜夫妇在酱园的西面（紧邻）的一间店面房里开设了一家熟食小吃店。熟食店用达顺酱园的产品烧制出各种经济实惠的美味佳肴，还供应各种黄酒、白酒。店堂里设有饭桌，供人吃喝。还根据酒堂食客的要求改进包装，如：增加了小瓶装的花色酒……这样，既方便农民上街歇脚，还能及时听到食客的反馈，口口相传，起到了广告的作用，因此酱园的生意越来越红火。

▲小九华寺

五、抓机遇、促销售。平望莺脰湖畔有九华寺，干家弄西面有殊胜寺。这两座寺庙离达顺酱园都很近，每逢节日各地香客汇聚平望进庙上香，求神拜佛。特别是农历七月，真是人山人海，摩肩接踵。在节前，酱园全体人员作好充分准备，节日时各个环节紧密配合，笑迎各方香客。其中辣油辣酱和蜜汁乳瓜最为畅销，节日期间的销售量能占全年的一半。1952年，我父亲带着产品走出苏州，赶赴无锡，参加苏南地区土特产展销会。在展销会上，平望的辣油辣酱一炮打响，好评如潮。自此以后，产品销路扩大到苏南一带。平望的辣油辣酱还被作为军需物资运往朝鲜，支援抗美援朝。