绿豆汤的诱惑

               

                        绿

                        豆

                       汤

                       的

                       诱

                       惑

                       

    盛夏季节吃绿豆汤，是江南旧俗。六月的第一天最高气温已达到31摄氏度，尽管还不是盛夏酷暑的日子，但是记忆中绿豆汤的味道似乎不远了。每年到了夏天，街头总会冒出很多卖绿豆汤的小店，无论是冷饮店还是馄饨店，都会在门口挂出一块黑板，写着大大的“绿豆汤”三个字。远远望去，那硕大的黑底上的三个白字，放出冷幽幽的光，有点望梅止渴的味道。我小时候上街，看了这几个字必双腿发软，一定得吃一碗才能继续走路。

               

                        绿

                        豆

                       是

                       蒸

                       出

                       来

                       的

                       

    讲究的绿豆汤，绿豆和米饭都是蒸出来的，绿豆粒粒开花，米饭颗颗晶莹，软糯却不绵烂，有那么一股子嚼劲。各种配料也是约定俗成的，一般都有冬瓜糖、金桔饼，红绿丝，讲究一点的会再加上半爿蜜枣和绵白糖，最后的工序是冲入冰镇的薄荷水。

    江南人家，多喜用蓝边白瓷碗，这一碗绿豆汤，盛在那样的碗中，端出来就闻得一股清冽的薄荷香，再看碗中之物，只见一汪清水之中，漂浮着五彩缤纷的杂物，绿豆是碧绿的，米饭是雪白的，金桔饼金黄，蜜枣黑褐，红绿丝更是鲜艳夺目，用勺子一搅，只见落英缤纷，芳草鲜美，未及入口，先自口舌生津。那一碗绿豆汤啊，就如清清池塘中水草丝丝，鹅卵块块，让人不忍下匙。喝一口汤，沁凉入脾，吃一口料，清爽甜蜜。

    奇怪的是除了江南，别处的绿豆汤都不是这种做法的，北方人的绿豆汤，是把绿豆加水一锅煮熟了加糖，喝汤吃豆。那汤，是灰褐色的，绿豆都煮烂在了汤里，放一会儿就会沉淀。煮烂了的绿豆皮，一大半都漂浮在汤面上，喝的时候得吹一吹，把那些豆皮吹开了事。这样的绿豆汤，美感是毫无的，如果不说明了，一般是看不出来它是什么汤的，口感上，更是毫无出奇之处。

    其实仔细算来，这才是真正的绿豆汤，因为这是纯粹用绿豆煮出来的“汤”。而咱们的绿豆汤，严格说起来，只能说是绿豆水，因为是用绿豆冲出来的“水”。但对于美食而严，就讲究个“色香味形”，比较起来，“色香”还在“味”前，更何况还得加上一个“形”。因此江南人的绿豆汤，才完全担得起“色香味形”四字。而别处的绿豆汤，除了解暑这一个要求，所谓的“色香味形”那是一点边都搭不上了。