削刀，磨剪刀

  过去的剪刀和菜刀都是铁作坊打制的，用久了，自然会钝损，由此，生就了一种磨刀手艺人，他们肩扛长矮凳和工具，串街走村唱着：“削刀，磨剪刀”，或者喊“磨剪力嘞戗菜刀”。

  磨剪刀、戗菜刀的工具比较简单，一个前低后高的长矮凳就是作业台，凳上前端钉一“V”字形的木块或者铁档，以固定磨石（砖），稍后，有一活动的长铁配，以固定菜刀之用，铁配的前端穿过凳面进行固定，铁配的后端留有拴绳的孔洞，使用时，绳子穿过凳面上的洞孔用脚踏紧。其他的就是磨石（砖），填块、小铁墩、锤子、钳子、戗刀、水罐等必备工具了。

磨剪刀（图片来源网络）

  磨剪刀，技术性较强。磨刀师傅首先会检查剪刀的两刀片的平整度，如果不平整的，他会将刀片填在小铁墩上用锤子打平，然后先用天然的油石（也可以用金刚砂石）进行粗磨，再用细腻的磨砖进行细磨。剪刀的平的那面磨几下就行，尽可能磨得平整。剪刀斜面的刀面要按斜面的原有角度磨，用力一定要均匀，一手捏刀把，另一手用手指或用木棍抵住刀尖，两手同速用力前推后拉地将刀片磨至锋利。不管是粗磨，还是细磨，均需在磨石（砖）上注水，俗称“夹水磨”。有的师傅还喜欢将磨石（砖）后部填高，以形成一个有利于观察、用力的角度。最后一道工序是调整剪刀“铆轴”松紧度，很讲究技术，送磨的剪刀，“铆轴”均显得松垮，磨刀师父会将剪刀的“铆轴”填地铁墩上，用铁锤反复击打“铆轴”的两头，打出合适的松紧度，如果锤打过紧，可用手捏住剪刀，将“铆轴”击打到铁墩上，由于惯性的作用，拉长了“铆轴”的长度。最后是空剪试刀，然后用旧布试剪，能将旧布锋利、整齐地剪开，就可以了。

戗菜刀（图片来源网络）

  戗菜刀，一般来说就是是磨菜刀，相对比较容易，对损伤不大的菜刀，先粗后细地“夹水磨”，磨至锋利就行。但对有重大钝缺的菜刀，就必须进行“戗削”。“戗削”的过程是先看刀口，钢是软还是硬，硬的要可用砂轮打磨平整，软的用戗刀刮。“戗刀”是一根约15 厘米的铁杆，铁杆一头焊着钨钢刀头，一头是横扶手，呈“T”字形。菜刀放在作业凳的铁配下，铁配松动的一头用绳系住，绳子穿过凳上的洞，磨刀师傅坐在凳的后部踏住绳套，将菜刀固定住（注：也可用其他方法固定），双手用戗刀将菜刀的两边刮薄。再先粗后细地磨出刀刃，磨刀人夹水磨一阵，就用手指在刀刃上轻轻刮一下，又眯着眼看看刀锋，一把钝口的菜刀，在磨刀人的手里，不用多久，就改变了面貌，他还会把松动的刀把重新箍紧，将刀身上的锈迹全部清楚干净。一把磨得好的刀，刀口是一条直线，刀口与刀身的分界线也几乎平直。

  随着冶金、制刀技术的不断进步，各类新型的剪刀、菜刀在逐渐替代传统的产品，“磨剪刀来戗菜刀”的叫唱声已经越来越少。

  注：削刀、磨剪刀的过程系松陵镇杨华同志提供。