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平望麦芽塌饼制作技艺

2024/6/25 3:13:21    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:531

平望土特产麦芽塌饼清代中期在民间已有生产。每年清明至立夏为时令生产期。清香扑鼻,黛青光亮,细腻甜糯的麦芽塌饼,100多年前已闻名四邻。

所用食材产自太湖流域的上等优质稻米、红赤豆、黄豆、大麦、菜籽油、芝麻、野生佛耳草等原辅材料,用料讲究,采用磨、揉、包、蒸、煎、刷传统技艺,工序复杂,制作精细,制成的饼色、香、糯、甜俱佳,具有一定的历史文化价值、技艺价值、药膳价值和经济价值。我国著名社会学家,已故原全国政协副主席,费孝通先生来吴江江村调研,特派专人来平望指名购买麦芽塌饼,亲口品尝,留下了“家乡特产,麦芽塌饼”亲笔题字。

近年来,工业化、城镇化建设的高速推进发展,农田不断减少,造成了麦芽塌饼生产所需主要材料野生佛耳草(芝艾头)产量下降,有些原产地已几乎绝迹,无草可采,由于佛耳草是生产麦芽塌饼的不可取代材料,从最初只有1元多钱一斤,猛涨到目前5~6元一斤,不但加重了制作成本,而且也制约麦芽塌饼的生产发展。

2014年,平望麦芽塌饼制作技艺列入第六批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

代表性传承人:计佩芳。


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平望麦芽塌饼制作技艺


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平望麦芽塌饼制作技艺  计佩芳

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