蔡福鲜肉月饼制作技艺

蔡福鲜肉月饼是独具盛泽特色的传统食品，其历史渊源则可追溯至清乾隆二十七年（1736）。据说，乾隆帝南巡，由盛泽蔡氏南货店创制之“金龙伴月”，因作为贡品，并得皇帝赏识而传承下来。现如今，盛泽老味道食品店店主季晓峰所制鲜肉月饼，得自原蔡福南货店真传，可谓当地一绝。

盛泽老味道所制“金龙伴月”鲜肉月饼皮色金黄，口感酥松，汤汁丰富，清淡鲜洁，肥而不腻，其外观虽似苏式，内涵却绝无苏式肉月饼的甜腻味，食用时要“先开窗，后吮汤，再嚼食”，以充分领略其鲜美。其成品规格为：直径6厘米，厚4.5厘米，重95—100克；材料成分为：面粉、水、糖、猪油、花雕酒和馅料（鲜猪肉、肉皮冻、鸡汤和肉骨头汤汁，盐）；制作流程为：皮料：分油皮和酥皮分别制作，馅料制成50克一个肉圆，然后包馅、敲章、入炉烘制、出炉即成。

蔡福鲜肉月饼制作技艺历经百年，几经沧桑并传承沿袭至今，于盛泽的食品发展历史和生活相融合，具有重要的文化价值、社会价值和民俗价值。目前由传承人季晓峰投入资金，用于对老配方产品的研发，添设了生产及包装响应的设备，开设了盛泽老味道食品店全面恢复生产。同时，与吴江地方文化美食传承相结合，继续加大对该传统工艺的宣传和保护，在各大吴江古镇开设专卖店，尽力扩大其影响范围。

2014年，蔡福鲜肉月饼制作技艺列入第六批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

传承地区：盛泽。

蔡福鲜肉月饼制作技艺

蔡福鲜肉月饼制作技艺  季晓峰