云片糕

【作品原文】

薄于蝉翼雪云糕，

争说饼师手段高。

斤运成风丝不起，

祖传惟有许湾刀。

【作品释义】

  斤运成风：比喻技术高超。

【背景拓展】

  云片糕，又名雪片糕，因片薄、色白而得名，为传统中式糕点。

  “糕”字最早见于汉代，俗称糕点，《说文解字》解释：“糕，饵属。”一般而言，软胎的称“糕”，带有馅心的称“点”，外挂糖、蜜的称“裹”，内无馅料、外无挂料的称“食”。中国各地都生产糕点，但以苏州的糕点最具盛名，民间有“食糕还须苏州行”之说。

  关于云片糕名字的由来还有个传说。据说清代乾隆皇帝下江南时，地方官员呈上糕点请皇上品尝。乾隆一尝，香甜松软、清新可口，便大加赞赏，问是何糕点?官员说，是家中自制的点心，请皇上赐名。其时，乾隆正在欣赏满天的雪花，便随口说叫雪片糕吧，并取笔在纸上题名。乾隆一高兴，竟笔下大意，把“雪片糕”写成了“云(繁体为‘罢’)片糕”，于是两个名字同时传开。

  云片糕质地滋润细软，犹如凝脂，且久藏不硬，入口即化；主要原料有糯米、猪油、白糖、芝麻等；在制作上也十分讲究：所用炒糯米粉须熟透、保白、绵细如面，且要储藏半年，以去其燥性；尤其是切糕的刀工最为关键，须以专用的大方刀，切成薄如书页的片状。

  云片糕虽然各处都有，但切糕的糕刀都出自盛泽许家湾。相传“湾前之水用以锻炼，刀锋犀利，不起丝，不胶刀”，故而各地都来此买刀．有“通省糕刀”之称。

【作者简介】

  沈云，1864-1921，字秋凡，原籍浙江秀水（今嘉兴），生于盛泽。沈氏系王江泾望族，1860年为避兵祸，其父举家迁居盛泽。沈云先生自幼受到良好的家庭教育，文学功底极深。曾先后受聘为郑氏小学和盛湖公学的教师。沈云还是南社的早期社员。