2024/7/3 3:12:31
作者:
沈云作,沈莹宝注
来源:
【字 号:
】
点击量:2115
![](/UpFile/image/20151102/201511021356525110_云片糕.jpg)
【作品原文】
薄于蝉翼雪云糕,
争说饼师手段高。
斤运成风丝不起,
祖传惟有许湾刀。
【作品释义】
斤运成风:比喻技术高超。
【背景拓展】
云片糕,又名雪片糕,因片薄、色白而得名,为传统中式糕点。
“糕”字最早见于汉代,俗称糕点,《说文解字》解释:“糕,饵属。”一般而言,软胎的称“糕”,带有馅心的称“点”,外挂糖、蜜的称“裹”,内无馅料、外无挂料的称“食”。中国各地都生产糕点,但以苏州的糕点最具盛名,民间有“食糕还须苏州行”之说。
关于云片糕名字的由来还有个传说。据说清代乾隆皇帝下江南时,地方官员呈上糕点请皇上品尝。乾隆一尝,香甜松软、清新可口,便大加赞赏,问是何糕点?官员说,是家中自制的点心,请皇上赐名。其时,乾隆正在欣赏满天的雪花,便随口说叫雪片糕吧,并取笔在纸上题名。乾隆一高兴,竟笔下大意,把“雪片糕”写成了“云(繁体为‘罢’)片糕”,于是两个名字同时传开。
云片糕质地滋润细软,犹如凝脂,且久藏不硬,入口即化;主要原料有糯米、猪油、白糖、芝麻等;在制作上也十分讲究:所用炒糯米粉须熟透、保白、绵细如面,且要储藏半年,以去其燥性;尤其是切糕的刀工最为关键,须以专用的大方刀,切成薄如书页的片状。
云片糕虽然各处都有,但切糕的糕刀都出自盛泽许家湾。相传“湾前之水用以锻炼,刀锋犀利,不起丝,不胶刀”,故而各地都来此买刀.有“通省糕刀”之称。
【作者简介】
沈云,1864-1921,字秋凡,原籍浙江秀水(今嘉兴),生于盛泽。沈氏系王江泾望族,1860年为避兵祸,其父举家迁居盛泽。沈云先生自幼受到良好的家庭教育,文学功底极深。曾先后受聘为郑氏小学和盛湖公学的教师。沈云还是南社的早期社员。