皮蛋拌豆腐

一、简介

皮蛋是祛火、降火的最佳食物。吴江人自古就有吃松花皮蛋祛毒火的饮食习惯，清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中记载：“皮蛋，能泻热，去大肠火，治泻痢，能散能敛。”而且皮蛋还可以用来做成凉菜，不仅营养丰富还能帮助清火开胃，是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。

二、食材

主料：内脂豆腐 皮蛋

辅料：大蒜 剁椒 鲜酱油 醋 糖 盐 香油 香菜 鸡精

三、制作方法

1.内脂豆腐从盒中取出，在开水中焯一下，切成大小均匀的小块码在盘子周围；

2.皮蛋去壳洗干净切块，切块后放在盘子中间。

3.大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油、醋、一勺糖、少许盐、香油和鸡精搅拌均匀；

4.把碗中的调味汁淋在豆腐上，撒上香菜末。包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口。

四、菜品功效

中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用。可缓解口干舌燥、咽喉肿痛、目赤耳鸣、鼻腔热烘、便秘、口腔溃疡、牙龈肿痛等“上火”症状。

五、小贴士

皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道。皮蛋蛋黄是否煮熟因个人的喜好而定。