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中国镇江醋文化博物馆
2020/4/17 0:20:46    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:2614

中国镇江醋文化博物馆占地30多亩、建筑面积4000平方米。是国内首个专业性主题醋文化博物馆。是由恒顺集团投资3000多万元建设,是江苏省十一五百项重点文化建设项目之一,被列入长三角世博主题体验之旅示范点,是镇江市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。


一、基本情况

博物馆坐落于镇江市312国道旁,分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆,以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现形式,全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。

曲折的回廊,典雅的马头墙,精致的木格花窗,白墙黛瓦的仿古建筑;醋坛、醋罐、醋缸、醋作坊;醋史、醋艺、醋知识……几个月前,这里还是一片荒地,如今一座精致的江南小园已卓然面世,在现代高超的做旧工艺下,整个博物馆又处处透露出古典气息。

走进博物馆大门,一组从恒顺中山西路老厂区搬迁过来的食醋主题雕塑矗立在广场东部,似乎在静静述说着镇江制醋人为镇江醋业繁荣而默默探索、追求的奋斗历程。在醋史馆,一座仿上世纪70年代镇江恒顺酱醋厂的老厂门建筑,唤起人们亲切的记忆。在老作坊,游人既可领略到民国时期镇江醋厂的造醋场景,又可探寻到电视剧《血色沉香》里的众多元素。陈列馆里布展了包括恒顺、山西、山东等地,以及来自美国、日本德国10多个国家的数百个醋产品。在体验馆内,游客可以动手制作一款有自己肖像的商标,张贴在香醋瓶上带回家。


二、历史背景

提起镇江特产,莫过于镇江香醋了,相传,杜康发明酒后,举家迁居镇江。杜康的儿子黑塔跟着杜康学酿酒。酿酒中产生的酒糟,他们觉得扔掉可惜,就存放了起来,在缸里浸泡。到了第二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加字来命名这种酸水叫。从此,老子造酒,儿子造醋就传了下来。从黑塔发明醋至今,经千年发展,目前有糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋、酒精醋等几大类,并形成了山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与保宁醋四大名醋。醋不仅是生活中的调味佳品,还具有消除疲劳、调解血液的酸碱平衡、帮助消化、增强肝脏机能、美容护肤、防癌等数十种功效。醋的制作方法有数十种之多,在中国梁代农学家贾思勰的《齐民要术》中,就详细记载了24种制醋方法,以及醋的食用和药用功能。

 1840年(清朝道光二十年),镇江丹徒西彪村人朱兆怀开设酒坊生产百花酒,取字号朱恒顺糟坊,寓意永久顺遂。当时恒顺百花酒兼具香、甜、苦、辣、醇之特色,被清廷定为贡品。1850年,恒顺开始生产香醋和酱,其中采用固态分层发酵生产的镇江香醋,独具酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇之特色,后作坊更名为朱恒顺酱醋糟坊19105月,中国历史上第一次堪称世界级的博览会南洋劝业会在南京举办,恒顺送展的香醋被评为金牌奖。恒顺由此打开了走向全国、走向世界的大门。百年之后的2010年,上海世博会上恒顺八年国醋再次大放异彩,可谓王者归来。进入新千年以来,恒顺已从一家作坊式企业发展成为现代上市公司,目前年产香醋15万吨。而恒顺年产50吨香醋的宏伟蓝图正在紧张推进中,将真正成为世界醋王

镇江传统香醋生产采用特殊的固态分层发酵工艺,2006年被国务院列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。这项工艺凝聚了镇江1000多年的酿醋精髓,代表了中国南方酿醋技术的传统特色和最高水平,具有极高的历史、文化和社会价值。而有关镇江香醋最早的文献记载出现在梁代著名医药学家陶弘景《神农本草经注》中,记载了镇江米醋的入药用法,这足以证明镇江香醋已有1400多年的历史。

镇江香醋的生产需历时70多天、40多道工序。首先是蒸饭做酒。精选粒圆、色洁、油润、味香的江南糯米,洗净,在大灶中蒸熟。在冷却后的糯米中,加入酒药和特制的麦曲等发酵剂进行糖化和酒化,酿制出做醋用的酒醪;其次是制醅。在酒醪中加麸皮、稻糠,拌成固态,逐日翻动历时21天,再封存一段时间,使其发生化学反应,生成醋酸、氨基酸等;再次是淋醋。醋醅经适时封存后成熟,放到淋醋缸中,添加炒米色和盐,加水浸泡,放淋即出生醋;第四是煎醋。生醋以沉淀、调配、煎醋后便成了熟醋,再经晾晒,即可食用。镇江香醋具有色、香、酸、醇、浓特点,存放时间越久,口味越香醇,形成独特的酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜之口味,这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
为了传承和弘扬祖国醋文化,中国镇江醋文化博物馆以一种江南小园的雅韵高调亮相。占地30多亩、建筑面积4000平方米的中国镇江醋文化博物馆,是国内首个专业性主题醋文化博物馆。该馆坐落于312国道旁,由恒顺集团投资3000多万元建设,是江苏省十一五百项重点文化建设项目之一,被列入长三角世博主题体验之旅示范点,也是镇江第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆,以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现形式,全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。在现代高超的做旧工艺下,整个博物馆处处透露出古典怀旧的人文气息。


三、地位作用

目前,中国镇江醋文化博物馆项目已被列入《江苏省十一五百项重点文化建设工程项目》和《镇江市十一五重点产业发展规划及行动纲要》,中国中央电视台电视剧频道近期热播的30集电视连续剧《血色沉香》就选择本馆作为主要拍摄基地,2010年中国镇江醋文化博物馆又入选长三角世博主题体验之旅示范点

 

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