腊八粥

一、简介

腊八处于“冬闲”时节，这时候已经没有什么农活。辛苦了一年的吴江人，会在腊八这一天熬上一碗腊八粥犒劳自己。腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。

腊八粥一般由糯米、红豆、桂圆、枣子、栗子、花生、白果等熬制而成，香甜又热乎。很多人认为腊八粥是由八种材料组成的，其实这是一个认识误区。“腊八粥”是指腊月初八做的粥，而不是由八种材料做的粥。至于腊八粥到底选用哪些食材，也没有特别的讲究，大家可以根据自己的喜好选择。每年吴江大部分寺庙会在腊八这天分发腊八粥，有太湖新城圆通寺、平望镇小九华寺、芦墟泗洲禅寺、盛泽居士林、横扇报恩寺、梅堰秋泽寺、坛丘明庆寺等。

二、食材

主料：黑米 糯米 红豆 栗子 白果 花生 葡萄干 薏米 桂圆 莲子 红枣

辅料：冰糖

三、制作方法

1.红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上.

2.黑米洗净隔夜泡上，栗子煮熟去壳。

3.电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。

4.再加入隔夜泡好的黑米（连泡米水一起倒入锅中），接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。

5.绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。

6.桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。

7.锅中的水煮沸后加入白果和薏米。

8.再加上桂圆、葡萄干、栗子和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。

9.再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。

10.继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。

11.继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。

四、腊八粥由来

我国古代天子，农历每年的十二月要用干物进行腊祭，敬献神灵。腊祭包括两个方面：一是祭祀；二是祷祝。祭祀是祀八谷星神，用干物敬献，表示庆丰收之意。干物称腊，八是八谷星神，故称腊八。在时间上，腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。祷祝是腊祭的一个重要方面，内容是祈求来年风调雨顺，确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神，进行祷祝，称为腊八祝或称蜡八祝，祝与粥同音，于是就于每年的腊月初八日，将蔬果干物搅和在一起，煮熟成粥，敬献农神，以表示庆丰收之意，并进行祷祝。用腊八粥来谐音腊八祝的意思，这就是腊八粥的由来。含义是用干物煮粥，敬献农神，进行祷祝，祈求保佑，以庆丰收。

五、特点

甜爽可口，营养丰富。此粥凉食、热食均可。

六、营养价值

清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有裨益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。

七、历史典故

1.据说，明太祖朱元璋小时候家里很穷，便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。老财主气急败坏，便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛，忽然发现屋里有一鼠洞，扒开一看，原来是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥，吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，又想起了这件事儿，便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。

2.西晋时有个极懒的青年人，平素游手好闲，坐吃山空，他的新婚娘子屡劝无效，然而到了年末的十二月初八，家里断炊了，那小伙子饥肠难熬，遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐，将剩粒遗粉连同可食的残碎物，过洗入锅，煮了一碗糊状粥喝下，从此，苦思悔恨，狠下决心痛改前非。当地人们便借此教育子女，每逢腊八都煮粥喝，既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德，又盼神灵带来丰衣足食的好年景。

八、小贴士

1.腊八粥的一般煮法是先把红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。

2.如用大铁锅煮粥，水要一次加足了。煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。

3.腊八粥虽名为腊八粥，但一年四季皆适合使用。此款粥虽好，但不应该顿顿食用，一天不应超过1餐。

4.若觉得口感不够甜，粥煮好后，吃的时候可加点蜂蜜或白糖作为甜味来源。

5.粥一点要煮久煮软，否则对肠胃不太好的人，会造成胃肠负担，如赤小豆，薏米熟的较慢可先煮，也可以使用高压锅，营养素也会保留的更好。