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同里咸猪脸
2019/5/14 0:02:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:9785

一、简介

猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起。同里的干蒸咸猪脸更是一绝,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,具有香、透、洁的特色。

二、食材

主料:猪脸半片 三色面饼

辅料:料酒 葱结 姜片 盐 白酒 茴香 八角 花椒

三、制作方法

1.猪脸洗净晾干,用盐350克、白酒50克、茴香、八角、花椒100克腌制而成;

2.腌制后的咸猪脸洗净入锅,清水烧开,漂去血污,加料酒、姜片、葱结再煮八成熟;

3.捞起剔除骨头,铺平整压后,入蒸箱蒸2小时;

4.冷却后,改刀拼摆成形,围上三色面饼,配料及佐料。

四、菜品特色

视感清畅利爽;口感香糯浓醇,肥而不腻,咸鲜适口。

五、适宜人群

一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食。

六、营养价值

猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥;为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

七、小贴士

关键:掌握咸度,控制火候。

 

 

 

 

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