数字方志馆
数字方志馆
吴江党史馆
吴江党史馆
微信文章
微信文章
区况概貌
区况概貌
地方志书
地方志书
吴江名人
吴江名人
吴江记忆
吴江记忆
水韵吴江
水韵吴江
南社研究
南社研究
显宝大会
显宝大会
丝绸之路
丝绸之路
吴江影像
吴江影像
吴越纵览
吴越纵览
吴江档案
吴江档案
现行文件
现行文件
吴江年鉴
吴江年鉴
吴江知县
吴江知县
吴江将军
吴江将军
江南古桥
江南古桥
宗教寺庙
宗教寺庙
园林老街
园林老街
江城美食
江城美食
诗咏吴江
诗咏吴江
非遗文化
非遗文化
吴江方志
吴江方志
统计公报
统计公报
吴江大事记
吴江大事记
吴江进士
吴江进士
吴江院士
吴江院士
吴文化地名
吴文化地名
南怀瑾学堂
南怀瑾学堂
望族家谱
望族家谱
吴江土产
吴江土产
吴江方言
吴江方言
文学艺术
文学艺术
吴江通拍记队
吴江通拍记队
日期:
2019年10月22日 星期二
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 江城美食 >> 糕点(点心)类 >> 紫薯玫瑰花馒头
紫薯玫瑰花馒头
2019/7/9 0:24:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1801


一、简介

紫薯玫瑰花馒头是指用紫薯、面粉为主料做成玫瑰状的一种馒头。

二、食材

主料:小麦面粉紫薯

辅料:酵母(()

三、制作方法

1.将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷却的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);

2.将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,一般室温发酵2个小时左右;

3.将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;

4.将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;

5.将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片叠加。

6.用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可。

7.全部完成后放蒸锅上再次发大二倍大小。开火蒸15分钟,停火后焖5分钟左右在出锅,避免回缩。

四、小贴士

1.融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥。

2.紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节。

3.一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

4.蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶、都可以用来垫馒头,也可直接在蒸笼上抹一层油来防粘。

5.如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大。想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天。

6.馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子。


电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区松陵镇中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有