紫薯玫瑰花馒头

一、简介

紫薯玫瑰花馒头是指用紫薯、面粉为主料做成玫瑰状的一种馒头。

二、食材

主料：小麦面粉紫薯

辅料：酵母(干) 水(温)

三、制作方法

1.将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷却的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；

2.将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，一般室温发酵2个小时左右；

3.将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；

4.将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；

5.将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片叠加。

6.用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可。

7.全部完成后放蒸锅上再次发大二倍大小。开火蒸15分钟，停火后焖5分钟左右在出锅，避免回缩。

四、小贴士

1.融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥。

2.紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节。

3.一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

4.蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶、都可以用来垫馒头，也可直接在蒸笼上抹一层油来防粘。

5.如何快速发面：取一大锅子，里面装上半锅子60度左右的热水（略烫手），放上一个蒸架子，将面团放在一个大碗里，将大碗放在蒸架上，再盖上盖子，1个小时左右，面就发好了，大概是原来体积的1.5倍大。想要2倍体积大小的话，再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天。

6.馒头在蒸之前必须再次静置10分钟，这样蒸出来的馒头比较喧，蒸的时候保持大火，中途不要开盖子。