2024/7/13 3:46:21
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
点击量:5816
一、简介
紫薯玫瑰花馒头是指用紫薯、面粉为主料做成玫瑰状的一种馒头。
二、食材
主料:小麦面粉紫薯
辅料:酵母(干) 水(温)
三、制作方法
1.将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷却的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);
2.将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,一般室温发酵2个小时左右;
3.将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;
4.将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;
5.将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片叠加。
6.用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可。
7.全部完成后放蒸锅上再次发大二倍大小。开火蒸15分钟,停火后焖5分钟左右在出锅,避免回缩。
四、小贴士
1.融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥。
2.紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节。
3.一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。
4.蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶、都可以用来垫馒头,也可直接在蒸笼上抹一层油来防粘。
5.如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大。想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天。
6.馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子。