菜饭

一、简介

菜饭是民间的一种特色主食，将菜肴与米饭结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评。

二、食材

主料：大米 蔬菜 咸肉（也可以使用海鲜）

辅料：盐 味精 食用油 猪油

三、制作方法

1.先把大米，蔬菜洗干净，咸肉切成细丁，待用。

2.锅中倒入油，待油5-6成热时，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根据易熟的蔬菜，先放咸肉；不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加盐，炒至菜稍软即可。

3.大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，加味精、适量水（水刚刚没过，多一点即可）。开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖20分钟。

4.食用前，可用猪油拌一下。

四、菜品特色

味道鲜美，饭糍脆香。

五、注意事项

有“三高”的人，应适当控制菜饭的用盐量和用油量。

六、相关历史

菜饭，有的地方叫“咸饭”，有的地方叫“咸碎饭”。有的地方，又因为使用海鲜叫“海鲜饭”。这种烹饪方式，都是取决于劳动人民“靠山吃山，靠水吃水”、“勤俭节约”的风俗下产生的。此外，立夏这天，吴江人有食用咸肉（酱肉）蚕豆饭的习俗。

七、小贴士

菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几种：

类型一：豇豆，扁豆，蚕豆等等非绿叶菜；

类型二：青菜，油菜，卷心菜，莴笋叶+咸肉，火腿，香肠等等绿叶菜和肉类组合；

类型三：贝类等海鲜；

还有比如：蚕豆，卷心菜，胡萝卜多种蔬菜材料复合式。做好后，应尽早盛入瓷器，避免放在铁制的容器内。