银鱼炖蛋

一、简介

银鱼，吴江特有土产太湖三白之一，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱，目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。

二、食材

主料：银鱼 鸡蛋

辅料：清汤 料酒 姜汁 盐 味精 葱花 六月鲜酱油

三、制作方法

1.鸡蛋加清汤、盐5克、味精5克、姜汁25克、料酒25克打匀。

2.银鱼150克洗净加盐3克、料酒10克腌制5分钟，焯水。

3.蛋液倒入蒸碗中，放银鱼，上笼小汽蒸20分钟左右，蛋液凝固后，倒入适量的六月鲜酱油，撒上葱花即可。

四、菜品特色

成菜色泽淡黄，入口细滑鲜嫩，特别适合儿童和老人食用。

五、营养价值

富含蛋白质，银鱼可食部分每百克含蛋白质近20克，维生素E和矿物质钾含量较高。中医认为银鱼味甘，性平，可补虚，健胃，益肺，利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

六、小贴士

1.操作要点：银鱼要腌后焯水，蒸时火不要太旺，汽要小。

2.一定要把鸡蛋打匀，盐可以根据自身口味添加，不过太少的话鸡蛋不容易凝固。