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蛤蜊汆鲫鱼
2019/7/9 0:09:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:4103

一、简介 

此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品。

二、食材

主料:鲫鱼 蛤蜊

辅料:食用油 猪油 绍酒 葱结 姜块 鸡油 醋

三、制作方法

1.鲫鱼和蛤蜊洗净,在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹一刀,刀深至骨。

2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼汤里,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟蘸之。

四、营养价值

鲫鱼含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力,同时鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。鲫鱼汤有很好的滋补食疗作用,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

蛤蜊肉质鲜美无比,被称为天下第一鲜蛤蜊味道鲜美,营养全面,含有蛋白质、脂肪等多种成分,是一种低热能、高蛋白的理想食品,吃起来既鲜嫩又不肥腻。蛤蜊具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用,常食之有降低体内胆固醇的作用。

鲫鱼汆蛤蜊营养丰富,同时具有补脾、和胃功效,老少皆宜。

五、小贴士

1.冬天是吃鲫鱼的最好时间,放油最好是猪油,没有猪油的话调和油也可。

2.蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

3.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

 

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