茨菰烧肉

一、简介

茨菰烧肉是吴江地区很受欢迎的一道简单美味的家常菜。茨菰又名慈菇、燕尾草、白地栗。是一种水生的草本植物，大者如杏，小者如栗，是吴江传统栽培的水生蔬菜“水八仙”之一。它的优点在于适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。茨菰含有多种微量元素，有一定的强心作用。所含的水分和其他成分，具有清热解毒，润肺止咳的功效。现在的时令菜肴，是秋冬季的理想食材。

二、食材

主料：五花肉（适合做红烧肉的那种）茨菰（要去皮）

辅料：葱 姜 蒜 料酒 老抽 香醋 糖 十三香

三、制作方法

1.先将肉在开水内氽一下，去掉些肉夹气；

2.接着起油锅，将肉与姜块、蒜煸炒至变色；

3.再将茨菰倒进锅内，淋上料酒和上好的老抽，加糖、香醋和少量的水，改文火烧至肉酥、菰熟；

4.最后再用大火收汁，加入十三香；

5.趁热装盆，并撒上些葱蒜花。

四、营养价值

茨菰富含丰富的淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钾、钙、锌和磷等多种营养成分，对人体机能有调节促进作用。有解毒凉血、健胃止咳的功效。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

五、小贴士

1.茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。

2.茨菰烧肉中的茨菰也可选小个，不去皮，须洗净，带尾烧,细品时也别有滋味。