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日期:
2019年04月19日 星期五
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酱方
2019/4/2 0:35:57    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1718

 


  一、简介

  有老苏州戏称,一年四季,就是要吃好四块肉:春天吃樱桃肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。酱方的主原料当然是猪肉,且是一块方方正正的、有肥有瘦、连皮带肉且带着肋条的重一斤半左右的新鲜猪肉。酱方口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。

  二、食材

  主料:猪五花肉 绿叶菜

  辅料:酱油 绍酒 冰糖屑 盐 大葱 姜 水淀粉 味精

  三、制作方法

  1.五花肉刮洗干净,修成正方形,用竹签在精肉一面戳些小孔,再用盐擦透放入钵中腋制一日。

  2.将腌制的方块肉取出放入锅中出水,洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内,倒入原汤,加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜,用盆将肉压紧,加盖用旺火烧沸后,改用小火焖至酥烂。

  3.然后将肉取出,皮朝下扣入碗内,再放少许冰糖屑,食时先上笼略蒸,取出扣入盘中,再把原汁倒入锅中烧沸着芡,淋浇盘内,另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。

  四、特点

  口味咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。

 

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