2022/12/26 3:08:55
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
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一、简介
芡实糕是吴江同里古镇的一种传统名点，因配加有芡实粉而得名，这种糕点吃在嘴里松软细润，极易消化，是一种开胃健脾的传统食品。
二、食材
芡实 糯米粉 白糖
三、制作方法
主要有选料、压粉、擦糕、蒸糕、静置、包装等6步。
1.首先，要保证芡实糕的新鲜，一般选用9、10月份的新鲜芡实作原料。然后，把去了壳的芡实放在专用的烘箱里用低温烘上20分钟左右，待芡实熟透，再用压粉机把它们都压成细小的粉末。
2.把压成粉末的芡实粉与糯米粉、白糖混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成长条形的糕坯。
3.将成形的糕坯放到蒸炉上蒸上10分钟左右，一炉热气腾腾的芡实糕就出炉了。
4.因为芡实糕不宜久放，也不便携带，因此，同里人把蒸好的芡实糕进行静置，待完全凉透后，最后切片包装。