2022/7/30 3:01:55
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
点击量:5901
一、简介：
“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。
二、食材
主料：五花肉 河蟹肉 荸荠 菜心
辅料：葱段 姜片 料酒 味精 盐 胡椒粉
三、制作方法
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，荸荠切成小方丁，一起再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
2.菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。