梅堰--麦芽塌饼

  一、简介

  麦芽塌饼是吴江梅堰镇的一种传统的苏式茶点，麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，梅堰人喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“阿婆茶”时，自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。每到春末夏初时节，在梅堰镇的农村家家户户都要做麦芽塌饼。如果麦芽榻饼的里面放上豆沙馅，两面再撒上些芝麻就成为馈赠亲友的佳品了。梅堰的麦芽塌饼久享盛名，与震泽黑豆腐干、平望辣油辣酱，在这三个镇的一带被称为具有地方特色的三大食品。

  二、食材

  佛耳草米粉 麦芽粉 水 豆沙 黄豆沙 猪板油丁 核桃肉 芝麻

  三、制作方法

  1.先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

  2.和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。

  3.蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。

  四、基本介绍

  麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，当地人又叫石灰头草，属菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布，白色绵毛，4-6月开花，8-9月结果。

  五、特点

  麦芽塌饼具有甜、香、糯、清凉爽口的特色。

  六、功效

  1.鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。

  2.麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等。