2023/12/12 3:04:21
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
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一、简介
菊花茄子是一道色香味俱全的汉族名菜。用茄子和胡萝卜制作而成。
二、食材
主料：长茄子 面粉 色拉油 湿淀粉
辅料：番茄酱 碘盐 味精 白糖 葱姜末
三、制作方法
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2.勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3.勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
四、小贴士
1.切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
2.菊花茄子的刀法：将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。3.然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。