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香菇炖鸡
2018/11/11 1:50:06    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1606


一、简介

香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜,属于苏菜中比较有特色的菜肴,受到各地人民欢迎。与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。

二、食材

主料:鸡 香菇

辅料:葱 姜 料酒 老抽酱油 冰糖 盐

三、制作方法

1. 鸡洗净斩小块,香菇温水泡发后切块;

2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火,洗净血沫;

3. 锅底铺放姜片、葱段,加入焯过的鸡块和泡发后的香菇;

4. 倒入过滤后的泡香菇水,加入料酒、酱油、冰糖;

5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时;

6. 最后加盐调味后收汁即可。

四、营养价值

促进消化;降血压、降血脂、降胆固醇;防癌抗癌;延缓衰老;补钙;提高机体免疫功能;延缓衰老。

五、适宜人群

1.三高人群适宜

2.有皮肤瘙痒、脾胃虚寒的患者少吃

六、小贴士

1.这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

2.香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3.
香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。

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