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红烧河鳗
2019/7/20 0:29:59    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:2636

一、简介

河鳗体长,呈圆筒形,背侧灰褐,下方白色,无腹鳍,鳞细小,肉质细嫩,富含脂肪。

二、食材

主料:河鳗一条

辅料:姜 花椒 青蒜 大蒜 干辣椒 红朝天椒 酱油 糖 料酒 生粉 香醋

三、制作方法

1.河鳗一条,收拾清洗干净,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。

2.小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3.将河鳗放入锅内,小火煎一会(我试过不煎鱼,将水倒入2中烧开,然后直接放鱼进水里炖,味道没有什么区别,而且鱼皮保持的比较好).

4.将开水倒入锅内,水量大约盖过鱼即可,调成大火。

5.加入三汤匙酱油。

6.加入一汤匙白糖。

7.料酒一汤匙料酒,之后转小火盖锅盖,炖45分钟左右。

8.将事先调好的水淀粉调入汤中,收浓汤汁。

9.放入青蒜,炒香,出锅前,稍许放一点点香醋提味儿。

四、营养价值

1.鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;

2.鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;

3.鳗鱼是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;

4.鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

五、注意事项

1.鳗鱼忌与醋、白果三样同食。

2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

六、食用功效

鳗鱼味甘、性平,入肺、肾、脾经;具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

鳗鱼治疗结核病,中国古代有丰富的经验记载,日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。

七、小贴士

1.鳗鱼肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;

3.鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4.吃鳗鱼最好现杀现烹,死鳗鱼不宜食用。

5.收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

 

 


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