一方水土养一方人。据传说，太湖流域七都地区曾经从天穹上坠落下一块巨型陨石，不偏不倚正巧砸中太湖南岸。从此，大陨石改善了当地的土质，形成了独特的“小粉土夜潮泥”地质。这种土壤养分释放快，偏酸性，丰饶肥沃，为香青菜的积极生长提供了得天独厚的自然条件；香青菜纳天地灵气，聚日月光辉，在小粉土夜潮泥的孕育下，再加上太湖水气的滋补加持，香青菜吸收了古六都儒林里最精华的养分。因此，当地人普遍认为，香青菜的独特口感与其生长的气候条件密切关联。江南水乡吴头越尾的七都全域，自然生态环境相当友好，素有“一级空气·二类水”的美誉。坐拥23千米最美太湖黄金岸线，自古以来形成了融合“纯天然、人文化、休闲游”于一体的风水宝地。良好的水土孕育出来的香青菜，棵棵根正苗红，茁壮成长！太湖之畔的湿润气候和昼夜温差大的特点，使得香青菜在经霜打后更加甜美。

七都太湖风光

在庞大的蔬菜体系中，七都奇葩香青菜可谓是最接地气“另类的存在”。她在“数九寒天，伏地生长；凌霜斗冷，葳蕤蓬勃”，她那锯齿叶边宛如美少女的裙摆，乍看是大一号的生菜或白菜。然而，她的确是青菜大家族中出类拔萃的一员，在南太湖之畔蓬勃向阳而生。由于香青菜叶边缘有细柔的锯齿形，叶面的脉络富有曲线美，颜色也青翠欲滴，想象力丰富的太湖黎民百姓就“高攀”结缘了一个动情的仙女传说。传说中，有一位仙子下凡，路经万顷笠泽，被美丽水乡泽国所吸引，一不经意分心了，在当地遗落了自己的“绣花锦衣”，以至于这片土地上长出来的青菜也带着小仙女特有的柔软和馨香，因此便有了另一个诗情画意的靓名——“绣花锦”。

“绣花锦”

香青菜叶薄、脉明、筋青，形态酷似江南绣娘绣出来的花边，坊间又称“绣花筋”。这也不足为奇，苏州市美食界名师蒋洪先生对吴江餐饮文化研究颇深，曾指出：“关于‘绣花筋’，筋是指此菜白色筋状纹理如绣花。”我们小时候有点搞不懂这香青菜为啥又叫“瘦八斤”，后来偶尔听大人们讲起，这青菜，最瘦的也有八斤重，还有的是“九斤的姑娘”，所以干脆叫作“瘦八斤”了。虽然，香青菜的个头的确比其他“矮脚菜”（注：另外一种本地产的青菜）要大得多，但怎么也不相信能有八斤重，其中不乏夸张与戏说的成分。老百姓调侃得好极啦！七都镇独具资源、区位和人文优势，拥有漫长的历史和迥异的地理环境，孕育了丰富的食材供应和独具特色的饮食文化。

“瘦八斤”

一代又一代的吴江“西横头人”至今仍保留着种植香青菜的劳动习惯，子子孙孙有种不完的香青菜，吃不厌的香青菜！为了推动香青菜产业的发展，吴江区特此制订了《吴江香青菜区域公用品牌建设实施方案》，统一发布了品牌Logo、广告语与商标，使香青菜进入了品牌化运作阶段。适时成立了由农业龙头企业牵头的香青菜产业化联合体，进一步延伸了产业链，发掘出更多香青菜特色美食。譬如，位于震泽镇的苏州仁昌顺食品有限公司荣誉出品的香青菜一系列糕点，驰名中外。2024年6月，公司负责人陆小星携其产品，应邀参加联合国原秘书长潘基文的生日私宴。仁昌顺的苏式国饼礼盒，包含有苏式糕点和非遗产品，走出国门，彰显了浓郁的江南文化和中国风。这次活动展示了中国的传统美食和独特文化，陆总激动感言：“随着中国文化走向世界，苏式糕点也会走得更远，得到更多外国友人的喜爱。”

苏式糕点

据悉，2009年“吴江香青菜”获得国家农产品地理标志认证。2020年，入选江苏百道乡土地标菜。2022年，入选全国名特优新农产品名录和江苏省农业品牌目录，纳入首批入驻金陵饭店推荐产品目录。2024年，中国绿色食品发展中心公布了全国首批《中国农耕农品记忆索引名录》，其中吴江香青菜成功入选。

吴江香青菜成功入选全国首批《中国农耕农品记忆索引名录》

沈煜先生曾在《吴江通》上推送的美文《秋味庙港》中描绘到：“侯老师带蔬菜，他们村里的蔬菜全庙港最好，尤其是降霜后的香青菜，只有靠太湖边几个村的土壤种出的香青菜最香最糯，堪称蔬菜中的极品……”

在费孝通先生多次调研并写出社会学名篇《江村经济》的七都镇开弦弓村，专辟90亩“香青园”种植香青菜，一畦畦香青菜田已然成为美丽江村的旅游景点。七都太湖浦江源国家水利风景区附近400余亩的“太湖泥土”上大面积种植了以香青菜为代表的七都特色农产品。通过品牌化运作和产业化发展，吴江香青菜正逐渐走出苏州地区，成为全国乃至全世界五湖四海的美食佳品。吴江区立足“江村”品牌，结合《吴江区环长漾新时代鱼米之乡“最江南”样板区暨桑基鱼塘规划》，以开弦弓村这一核心地块紧紧围绕“费孝通”名人IP深化“中国·江村”综合建设。

江村香青园