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天,飘起了毛毛细雨,越来越密。我走在盛泽的古巷,感受着烟雨江南的惬意,仿佛有一种穿越的感觉。前面,有一个女子,她手提一大袋点心,也不打伞,走路飞快。她是一个看似柔情的江南女子,骨子里却有一股英气,有一种巾帼不让须眉之势,让我顿生敬意。今天,我跟着她,一起去拜访高智海先生。


1、高智海家所在的潘家弄.jpg

高智海家所在的潘家弄


高先生家,我早有耳闻。今天一见,果然名不虚传,典型的民国房子。落地长窗,画梁雕栋,如梦如幻,像是置身在民国电影的某个镜头里。今天的女主角姓严,名琴,一个美食“天使”。


2、高智海家大厅全貌_编辑.jpg

高智海家大厅全貌


3、高智海家花草_编辑.jpg

高智海家花草


她一到高先生家,便忙着把点心一一取出来,拗造型,拍照。然后,让高先生品鉴,我品尝,一副很熟稔的样子。将刚烘焙出炉的鲜肉月饼放在古瓷盘中,随手在天井摘一朵红花,轻轻地点缀在一旁;打开一杯晶莹雪白的甜酒酿,采一张绿叶轻轻地放上。哇,绝了,画面好美,让人垂涎欲滴。我忍不住也“咔嚓、咔嚓”,拍摄下来,真正的“秀色可餐”了。高先生介绍,这些点心都是严琴精心制作的。


4、鲜肉月饼_编辑.jpg

鲜肉月饼

5、酒酿_编辑.jpg

酒酿


这些像艺术品的食品,我欣赏着,有点舍不得下口,引得他们不停地催促。我才端起,轻送一口甜酒酿,一股酒香扑鼻,甜糯适中,粒粒晶莹。我再喝一口汤,好有回味,似甘露,甜而不腻,喝了还想喝。严琴说,她妈妈也非常喜欢喝。严琴又让我尝一下鲜肉月饼。新鲜出炉的月饼,外壳松脆,似有好几层,薄薄的、脆脆的、香香的,我手不由自主地托着,轻咬一口,唇齿留香。


6、鲜肉月饼薄壳.jpg

鲜肉月饼薄壳


这让我想起了苏州的长发月饼。每到中秋,长发门口总是排着长长的队伍。我记得,每次中秋到姑父家玩,他都会去排队,买来给我吃,哪怕是排队一小时、两小时。这一份浓浓的亲情,至今让我感动,难以忘怀。姑父,您在天堂还好吗?


眼前的严琴,一个柔中带刚的女子。被人感觉,有一种不肯服输的劲头。听高先生介绍,她对美食是用心的,从研发到成品的制作,花了不少心血。她寻师访友,虚心请教制作工艺流程,经过了无数次的实践和改良,终于把传统的苏式鲜肉月饼复制出来了,在同行中脱颖而出。


对此,引起了我的极大兴趣,想一探究竟。严琴说,她与美食的结缘,是生活磨炼的结果。她做过销售,开过美容店,后来又办起培训中心,在不停地摸索中,找到了生活的钥匙。


当时,她有一个烘焙班,时常会做一些点心,香飘四溢的,吸引了楼上书画班的学生,他们一下课就蹦跶到楼下,因为香味实在太馋人啦!放学了,她将点心分赠给学生,深受家长和学生的喜爱,纷纷询问是否可以购买?


严琴想的,却是关闭培训班,让人不得其解。原来,她为了孩子们的安全,忍痛割爱,才关了培训中心。上帝是公平的,他在关闭一扇门的同时,也为你打开了另一扇窗。只要你用心地品味生活,把握好身边的机遇,前途是一片光明的。


美食,给她带来了灵感、快乐,脑洞大开。趁这空档期,她准备从零做起,好好充电。去上海深造,为期一年半,专门学习西点。她开始学做蛋糕、饮料、咖啡、饼干等一系列纯手工工艺。学成归来,她在家做起了美食事业。如高先生说,严琴终于找到了一把属于她的“金钥匙”,打开了她的幸福之门。


7、做酒酿的天赋是爱.jpg

做酒酿的天赋是爱


严琴对传统美食是钟情的,还源于她父亲深深的爱。小时候,她特爱吃酒酿。她说,每次有卖酒酿的骑着自行车“叮铃铃”从家门口路过,父亲都会买一份给她吃。现在的九零后可能没见过,我见过,自行车的书报架上架着酒酿,他们穿行在古巷里叫卖,成为古镇一道流动的风景线。长长的弄堂,弯弯曲曲,声音悠长,由远到近,煞是好听。你来一碗,他来一碗,争相购买,酒酿很快见底了。就像以前市河里划过的小船,有卖西瓜的、有卖菱的、有卖鱼的······叫卖声,此起彼伏,多么美好。摇船送到你家门口,美食你唾手可得,好一个鱼米之乡呀!


8、以前弄堂里卖酒酿的情景 .jpg

以前弄堂里卖酒酿的情景


严琴说,如今,她父亲不在了。酒酿是传统美食,于她,又有一种特殊的情感在里面,她一定得用心。在心里,她默默地告诉父亲,她长大了,自己也会做酒酿了,她也想将亲手酿制的酒酿,分享给大家。


9、酒酿系列食品_编辑.jpg

酒酿系列食品


在我的印象中,对酒酿是有些许“忌讳”的。想到它发酵的过程中,会不会有细菌,不卫生呀?严琴笑言,有益的乳酸菌对人体是有益的。他们对制作的酒酿,非常讲究环境卫生,都有严格的制作要求,这是酒酿成败的关键。


首先,挑选精良的糯米蒸熟,时间要控制好,不能太烂或夹生。再放适量的酒药拌匀,一小碗、一小碗的分配好,放控制箱,温度适中。在制作前,器皿清洁、消毒好。温度和湿度,也要调到刚刚好。操作阶段,做到人不言语。因为,难免有唾沫飞溅,必须严格遵守。这样,制作出来的酒酿决不会变质或长毛,影响到食品的质量。


16、挑洗精良的糯米蒸熟.jpg
17、挑洗精良的糯米蒸熟.jpg

挑洗精良的糯米蒸熟


大家知道,盛泽除了丝绸名扬天下,他们的点心也是美味有佳,在长三角一带也是出了名的。被盛赞曰“小上海”“活码头”。经济繁荣,百业兴旺呀!


严琴,一个美食“天使”,在食品行业上打拼虽只有六年,但她将盛泽的传统食品,如盘龙心、鲜肉月饼、酒酿、烧卖等发扬光大,一路坚持,是不容易的。无形中,也为人们找回了小时候的记忆和小时候的味道,显得难能可贵。


10、桂花酒酿盘龙心_编辑.jpg

桂花酒酿盘龙心

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烧卖


为此,她注册了“食印空间”自己的品牌。据称,食,美食也。印,印象。空间,无限大的意思。可见,她对美食事业的憧憬和美好的心愿。


15、“食印空间”甜酒酿.jpg

“食印空间”甜酒酿


13、“食印空间”米酒.jpg

“食印空间”米酒


高先生感慨地说,以前生活资源匮乏,能吃上肉,算不错啦。现在,资源充足,什么都能买到,现代人的嘴巴也越吃越“刁”了。要想味道好,必须得保质保量。如以前做月饼,用水皮、油酥混包。严琴改革,对每只皮子定量单包。这样,确保了水皮、油酥搭配比例的准确性,做到严谨细微,保质保量。正宗的苏式鲜肉月饼,特点是层层起酥,香脆留齿,吃时片片皮子脱落。若皮子发腻,则大打折扣,质量不过关啦。把传统食品质量化、精制化,是严琴成功的法宝。


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鲜肉月饼坯子


是呀,现在好多传统美食,成了非遗,有的还上了央视《舌尖上的中国》节目,可喜可贺。但是,真正传统的老味道,现在又留存多少呢?会不会从此真的成了人们心目中永久的记忆和回味呢?变成了一种无奈的乡愁,一种情结呢?值得人们去思考。


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《舌尖上的中国》


行文于此,我真心希望多一点像严琴一样的人。勇敢地追求自己喜欢做的事,为家乡出一点力,所谓守望者。凡事,沉着、冷静。不为取得一点成绩,而自鸣得意;不为一点曲折,而消极颓废,从此一蹶不振;更不为眼前的一点利益,冲昏了头脑。良心做人,办好实事。有头脑、有行动、有坚持,一定能达到理想的彼岸。如果你只是空想,梦想又怎能实现呢?



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责任编辑:王秋蕾、梅雪芬

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