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皮蛋拌豆腐
2020/11/30 0:20:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:14208

 

一、简介

皮蛋是祛火、降火的最佳食物。吴江人自古就有吃松花皮蛋祛毒火的饮食习惯,清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中记载:“皮蛋,能泻热,去大肠火,治泻痢,能散能敛。”而且皮蛋还可以用来做成凉菜,不仅营养丰富还能帮助清火开胃,是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。

二、食材

主料:内脂豆腐 皮蛋

辅料:大蒜 剁椒 鲜酱油 醋 糖 盐 香油 香菜 鸡精

三、制作方法

1.内脂豆腐从盒中取出,在开水中焯一下,切成大小均匀的小块码在盘子周围;

2.皮蛋去壳洗干净切块,切块后放在盘子中间。

3.大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油、醋、一勺糖、少许盐、香油和鸡精搅拌均匀;

4.把碗中的调味汁淋在豆腐上,撒上香菜末。包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口。

四、菜品功效

中医认为:皮蛋性凉,有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用。可缓解口干舌燥、咽喉肿痛、目赤耳鸣、鼻腔热烘、便秘、口腔溃疡、牙龈肿痛等“上火”症状。

五、小贴士

皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。皮蛋蛋黄是否煮熟因个人的喜好而定。

 

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