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香青菜 一抹清香里的太湖印记
2020/10/20 0:26:57    作者:  章政英 来源:  吴江日报    【字 号:  】   点击量:5716

  住在太湖边的七都人都知道,经霜一打,香青菜才好吃,又香又糯。一家炒菜,大半个村子都能闻得到。

  眼下,正是香青菜最好吃的时候。吃过午饭,吴溇村6组的村民钱坤法到自家地里割了一筐香青菜,他背着菜筐沿着吴溇老街走,街边店面里的老熟人一边和他打招呼,一边就看中了他筐里的菜,走过半条街,一筐菜只剩下一个底。“只够晚上自家炒一碗,这么新鲜的香青菜,大家都喜欢。”他开心地说。

  说起来,香青菜真是太湖边的一宝,也是七都人的骄傲。“这样的香青菜,跑遍世界各地也寻不到。”七都人总是这样自豪地介绍。如果说太湖蟹有点贵,那么太湖香青菜绝对是老天爷赐给太湖边人们的平民美食,七都镇太湖沿线都有种植。

  笔者来到了七都镇庙港社区的蔬菜基地,只见香青菜碧绿生青,一棵棵香青菜叶子舒展,其状如花。几位种菜人正在寒风中收割青菜,只见他们把长得大一点的挑选出来,一垄地选下来,两个菜筐也满了,而菜地还是一片碧绿。他们说,经过一夜生长,明天来看时,刚才挑菜空出来的小空当,已经被边上的菜挤满了。这垄香青菜秋天播种,从小菜开始,每天挑选大一点的菜来吃,一路吃下来,菜越来越稀,越来越大,到春天一垄菜还是满满当当的。

  七都农家人吃香青菜,都是随吃随挑的,那新鲜度是城里人所眼热的。这样的菜,用来烧咸肉菜饭,可真是“拍一记耳光也不放的”。春节里,七都人招待亲戚朋友,必有一道香青菜。现在人们讲究健康饮食,很多城里的朋友到乡下来,不吃大鱼大肉,最喜欢的就是这道香青菜。而从七都出去的人,到了冬天,最牵挂的就是香青菜,他们说:“别的地方的青菜,就是没有这个味道。”所以他们回到家乡怎么吃也吃不够。

  香青菜确实只有太湖边才有。太湖之畔的“小粉土夜潮泥”和独特的气候条件造就了香青菜,这样的种植条件在国内、甚至在全球都无法复制。现在,吴江太湖香青菜已申请了农产品地理标志,这也是苏州市第一个申报农产品地理标志的蔬菜品种。

  开春后,天气越来越暖和,此时香青菜最佳的食用时间已经过去,等到菜抽薹,菜地里一片金黄,此时,勤劳的主妇们会把菜薹摘下来,焯水后,在太阳下晒干,就是上好的“花头菜”了。在伏缺时,拿出来用水一浸,可炖可炒,或者用来做团子馅,都是极好的。

  这些“花头菜”,也被送到城里,聊解游子对家乡的思念。

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